Culinária

Nutricionista ensina três receitas saudáveis com bacalhau para a Páscoa

Na Páscoa, o bacalhau reina absoluto na mesa dos brasileiros. E esse sucesso na cozinha tem duas explicações: o sabor e a versatilidade. Foto: Reprodução

Delicioso e saudável, esse peixe vai bem da entrada ao prato principal

Na Páscoa, o bacalhau reina absoluto na mesa dos brasileiros. Esse saboroso peixe vem dos mares do norte da Europa para ser estrela de diversas receitas nesse período. E esse sucesso na cozinha tem duas explicações: o sabor e a versatilidade.

“A vantagem do bacalhau é o sabor marcante e característico, que combina com diversos ingredientes. Além disso, a versatilidade na hora do preparo, que vai desde bolinhos, a assados e receitas cremosas, podendo estar presente em todos os momentos desse banquete de Páscoa”, explica a nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau.

Destaque gastronômico, esse peixe ainda garante boas porções de saúde. “Ele tem baixo teor de gorduras e é rico em proteínas, sendo composto por até 40% desse nutriente. Além das proteínas, é uma boa fonte de cálcio – importante para ossos, dentes e músculos – e ferro, ajudando a prevenir anemias”, ressalta a profissional.

 

Dicas e truques na hora de escolher e preparar

A hora de escolher – uma boa posta de bacalhau deve estar seca e com um tom branco ou amarelo muito claro. Ela ainda deve estar coberta por uma fina camada de sal. Quanto às variedades, o Gadus Morhua – conhecido como “bacalhau do Porto” – tem carne suculenta, macia e bem clara, sendo perfeito para receitas que precisam da posta inteira. Já o Gadus Macrocephalus tem coloração levemente mais branca e pode ser facilmente desfiada;

A hora de preparar – a dessalga deve ser feita sempre em água fria e deve ficar durante todo o processo na geladeira. A água pode ser trocada a cada 6 ou 8 horas. Outro detalhe: escolha apenas uma forma de cocção, pois a carne do bacalhau é bastante delicada e, se for assar, não ultrapasse os 150°.

 

Páscoa de Sabores

A rede Oba Hortifruti traz diretamente da Noruega o tradicional bacalhau para dar sofisticação, sabor e praticidade as receitas de Páscoa. Ele está disponível em cinco opções: “Pedaços com pele”, “Pedaços sem pele”, “Lombo inteiro”, “Lombo em postas” e “Desfiado”. Os cortes nobres, que facilitam o preparo, são das espécies de peixes Gadus Morhua, conhecido como “bacalhau do Porto” e a Macrocephalus, de qualidade semelhante. 

A nutricionista do Oba Hortifruti elaborou três receitas com bacalhau para o almoço de Páscoa:

 

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes

  • 500g de bacalhau Oba Bem Querer
  • 1 cenoura ralada 
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 ml de leite integral 
  • 150 ml de creme de leite
  • 1 pão francês (molhado no leite)
  • 50 ml de azeite Oba Bem Querer
  • Queijo parmesão ralado

 

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau em fogo baixo até amolecer. Escorra a água, desfie os pedaços e reserve. Em uma panela, coloque o alho, o azeite, a cenoura, a cebola e refogue até que os vegetais amoleçam. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar. Acrescente o pão umedecido, mexendo até que ele se desmanche. Passe o conteúdo da panela para uma assadeira. Finalize com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

 

Bolinho de bacalhau assado

Ingredientes

  • 300 g de bacalhau desfiado Oba Bem Querer
  • 50 ml de azeite Oba Bem Querer
  • ½ cenoura ralada bem fininha
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho
  • 1 tomate médio picado
  • Purê de duas batatas doces médias
  • Cheiro verde a gosto
  • 2 ovos
  • 4 colheres (sopa) farinha de arroz
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente o bacalhau já desfiado. Após esfriar, acrescente os demais ingredientes e misture até formar uma massa possível de enrolar. Faça bolinhas, unte com azeite e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

 

Bacalhau grelhado com legumes e especiarias

Ingredientes

  • 1 kg  bacalhau Oba Bem Querer
  • 75 ml azeite extravirgem Oba Bem Querer
  • 1 abobrinha italiana média
  • 1 berinjela pequena 
  • 1 tomate médio (não muito maduro)
  • 1 colher (sopa) de especiarias de sua escolha (alecrim, orégano, manjericão, etc)
  • 20 ml vinagre de vinho branco 

 

Molho:

  • 3 colheres de sopa de azeite Oba Bem Querer
  • 1 dente de alho
  • 100 ml de suco de limão 
  • 1 cebola
  • 1 pitada de  sal 
  • 2  pimentas dedo de moça 
  • Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo

Grelhe o bacalhau com 25 ml de azeite em uma panela. Reserve. Corte os legumes em rodelas e tempere com as especiarias e o vinagre. Leve para grelhar com o resto do azeite na mesma panela do bacalhau. Misture todos os ingredientes do molho e sirva com o bacalhau e os legumes grelhados.

 

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